[정의]

얇게 썬감자를 물에 삶아 말려서, 기름에 튀겨낸 음식.

[개설]

감자는 특히 강릉 지역의 기후에 적합할 뿐 아니라 어떤 땅에서도 잘 재배되어 중요한 구황식품으로 이용되었다. 강릉 지역에서 생산되는 감자는 파삭거리면서 하얀 분이 많고 맛이 좋아 다양한 음식으로 이용되고 있다.

[만드는 법]

감자를 얇게 저며 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 채반에 널어 볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 말린다. 먹을 때에는 기름에 튀겨 반찬이나 술안주로 이용한다.

[생활민속적 관련사항]

감자부각은 감자를 이용한 음식 중 가장 저장성이 좋은 음식으로 밥반찬, 술안주 및 간식으로 다양하게 이용된다. 강릉시의 왕산면과 성산면에서 고랭지 감자가 많이 생산되고 있다. 이곳에서 생산되는 감자는 굵기가 크고 전분, 당, 단백질, 아미노산, 지질, 비타민 및 무기질 등이 다량 함유되어 있다. 맛 또한 달콤하여 전국에서 최고의 고품질로 인정받고 있다.

[효능]

감자의 단백질은 필수 아미노산을 고루 함유하고 있으며 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C 등도 풍부하게 들어 있다. 특히 비타민 C는 열을 가해도 파괴되지 않으므로, 훌륭한 비타민 C의 공급원이 된다. 또한 알칼리성 식품으로 산성 식품인 곡류와 함께 섭취하면 체액의 산성화를 막을 수 있다. 특히 혈압에 좋은 칼륨이 많아 칼륨으로 유명한 바나나보다 2배나 많은 884㎎이 들어 고혈압 예방에 좋은 식품이다. 감자에는 유독 성분으로 솔라닌이 있는데, 소량의 솔라닌은 항염증작용, 조혈작용, 이뇨작용이 있다. 감자는 기(氣)를 좋게 하고, 비위(脾胃)를 튼튼하게 하며 위통, 변비, 두통, 화상, 부종에도 효능이 있다.